Водич за различите врсте соли и њихове предности

За појединце који желе да побољшају своју исхрану, може ли познавање различитих врста соли помоћи у припреми хране и здрављу?

Врсте соли

Со истиче природни укус хране и може се користити као конзерванс. Врсте соли долазе у различитим бојама и текстурама за кување, укус и здравље. Неке се сматрају здравијим у поређењу са обичном кухињском сољу, попут ружичасте хималајске соли и различитих морских соли. Неки појединци их преферирају јер већина пролази кроз мање обраде и може имати више минерала у траговима попут магнезијума и калијума. Међутим, све соли су здраве у умереним количинама, јер је натријум неопходан део уравнотежене исхране. Иако је неопходно за тело, натријум може бити штетан када се конзумира превише. Студија која је испитивала ружичасте хималајске морске соли за потрошаче, доступне у Аустралији, утврдила је да појединци морају да конзумирају толико да повећају количину натријума у ​​телу на опасне нивое да би добили додатне здравствене предности минерала из ове врсте соли. (Флавиа Фаиет-Мооре ет ал., 2020)

Со

Со је минерал направљен од комбинованих елемената:

• Натријум - На
• Хлор -Цл
• Заједно формирају кристализовани натријум хлорид НаЦл.

Већина производње соли долази из испарене морске воде и рудника соли. Многе соли које се користе у припреми хране су јодиране. Јод се додаје разним производима од рафинисане соли како би се задовољиле потребе у исхрани. Нивои уноса јода који падну испод препоручених вредности могу довести до недостатка и развоја струме. Гушавост је повезана са хипотироидизмом. (Ангела М. Леунг и др., 2021) Недостатак јода такође може имати негативне ефекте на раст и развој. (Национални институт за здравље Канцеларија дијететских суплемената. 2023)

Неопходан за здравље

Со одржава живот и оптимално функционисање тела. Натријум и хлор су важни елементи који одржавају:

• Ћелијски баланс
• Циркулација
• Ниво шећера у крви

Натријум је минерал и електролит. Уобичајени електролити укључују калијум, калцијум и бикарбонат. Без адекватног нивоа натријума, мозак не може да шаље потребне импулсе остатку тела да би правилно функционисао. Међутим, конзумирање превише соли може изазвати здравствене проблеме.

• Већи унос соли код особа које су осетљиве на со може повећати крвни притисак.
• Лекари обично препоручују особама са хипертензијом да смање унос натријума или да прате исхрану са ниским садржајем натријума.
• Повишени нивои натријума такође узрокују задржавање воде – што се сматра заштитним одговором јер тело ради на регулисању концентрације натријума у ​​серуму у крви како би одржало равнотежу.
• Ако су нивои превисоки, стање познато као хипернатремија може да се развије, што може изазвати:
• Прекомерна жеђ
• Повраћање
• Ретко мокрење
• Дијареја
• Прениски нивои натријума могу довести до хипонатремија, што може изазвати:
• Умор
• Слабост
• Збуњеност

Тест крви ће утврдити да ли је концентрација натријума у ​​серуму висока, ниска или нормална. (Национална медицинска библиотека САД. МедлинеПлус. 2022)

• Једна кашичица соли садржи око 2,360 мг натријума. (Министарство пољопривреде САД. ФоодДата Централ. 2020)
• Иако постоје различите врсте соли, све оне садрже отприлике исту количину натријума.

Типови

Просечан унос натријума код одраслих је око 3,393 мг дневно, у распону од 2,000 до 5,000 мг. Смернице препоручују максималан унос од 2,300 мг дневно. (Министарство здравља и социјалне заштите САД и Министарство пољопривреде САД. 2020) Било због нездравог избора у исхрани као што је прерађена храна или погрешног познавања садржаја натријума током кувања, истраживање Америчког удружења за срце показало је да је више од половине испитаника нетачно изјавило да морска со има мањи садржај натријума од кухињске соли. (Америчко удружење за срце. 2024)

Рафинисана - кухињска со

Рафинисана/јодирана со је фино гранулисана и обично се користи у кувању. Овај тип је високо рафиниран да уклони нечистоће и елиминише минерале у траговима који се често налазе у специјалним солима. Пошто је со фино млевена, додају се средства против згрушавања како би се осигурало да се со не згрудва. Неке кухињске соли такође имају додат шећер и друге адитиве.

• Рафинисана кухињска со је око 97–99% натријум хлорида (НаЦл).
• Јод се додаје да би се спречио недостатак јода.
• Појединци који покушавају да смање унос натријума, али испуне нивое јода, могу то да ураде храном као што су јаја, млечни производи и риба.

кошер

Кошер со је груба и љускаста и може додати хрскаву текстуру јелима и пићима. Чиста кошер со не садржи адитиве као што су средства против згрушавања и јод. Величина кристала соли је идеална за извлачење влаге.

• По кашичици, кошер со обично има мање натријума од 1 кашичице кухињске соли.
• Пошто има крупније зрно, мање соли стане у мерну кашику.

Сеа Салт

Морска со се производи из испарене морске воде и долази у облику финих зрна или великих кристала. Примери укључују:

• Црно море
• Келтски
• француски – флеур де сел
• Хавајска морска со

Морска со може имати трагове минерала као што су гвожђе, калијум и цинк, који могу да произведу различите укусе у кувању, али не и додатне здравствене користи уз нормалну конзумацију. Неке морске соли такође могу садржати микропластику у траговима. Међутим, истраживања показују да су ове количине прениске да би оправдале забринутост за јавно здравље. (Али Карами и др., 2017)

Хималајска ружичаста сол

Хималајска ружичаста со се копа у ланцу црвене соли у Пакистану, другом највећем руднику соли на свету, и у планинама Анда у Перуу. Количине гвожђе оксида у траговима чине со ружичастом. Обично се користи на крају кувања за додавање укуса и хрскавости. Хималајска со је популарна због својих здравствених предности и минералних својстава. Међутим, употреба хималајске соли у односу на друге врсте нема познатих здравствених предности. Истраживачи су закључили да би потенцијална здравствена корист коју пружа већи садржај хранљивих састојака била супротстављена великом количином натријума који би требало да се конзумира. (Флавиа Фаиет-Мооре ет ал., 2020)

Замене

Замене соли садрже неке или све натријум и калијум, магнезијум или друге минерале. Замене могу бити пола натријум хлорид и пола калијум хлорид. Као алтернатива се такође може користити мононатријум глутамат/МСГ. Студија је показала да је замена соли са МСГ безбедна и упоредива са укусом соли. (Јеремиа Халим ет ал., 2020) Појединци често користе замене на дијети са ограниченим уносом натријума, али треба да се консултују са својим лекаром пре употребе ових производа, посебно ако имају проблеме са бубрезима.

---

Тело у равнотежи – киропрактика + фитнес + исхрана

---

Референце

Фаиет-Мооре, Ф., Вибисоно, Ц., Царр, П., Дуве, Е., Петоцз, П., Ланцастер, Г., МцМиллан, Ј., Марсхалл, С., & Блумфиелд, М. (2020) . Анализа минералног састава ружичасте соли доступне у Аустралији. Фоодс (Базел, Швајцарска), 9(10), 1490. дои.орг/10.3390/фоодс9101490

Леунг, АМ, Браверман, ЛЕ, и Пеарце, ЕН (2012). Историја јачања и суплементације јодом у САД. Нутриентс, 4(11), 1740–1746. дои.орг/10.3390/ну4111740

Национални институт за здравље Канцеларија дијететских суплемената. (2023). Јод: Извештај о чињеницама за професионалце. Преузето из одс.од.них.гов/фацтсхеетс/Иодине-ХеалтхПрофессионал/

Национална медицинска библиотека САД. МедлинеПлус. (2022). Тест крви на натријум. Преузето из медлинеплус.гов/лаб-тестс/содиум-блоод-тест/

Министарство пољопривреде САД. ФоодДата Централ. (2020). Со. Преузето из фдц.нал.усда.гов/фдц-апп.хтмл#/фоод-детаилс/1112305/нутриентс

Министарство здравља и социјалне заштите САД и Министарство пољопривреде САД. (2020). Смернице за исхрану за Американце 2020–2025. Преузето из ввв.диетаригуиделинес.гов/ситес/дефаулт/филес/2020-12/Диетари_Гуиделинес_фор_Америцанс_2020-2025.пдф

Америчко удружење за срце. (2024). Морска со наспрам кухињске соли (Здрав живот, бр. ввв.хеарт.орг/ен/хеалтхи-ливинг/хеалтхи-еатинг/еат-смарт/содиум/сеа-салт-вс-табле-салт

Карами, А., Голиескарди, А., Кеонг Цхоо, Ц., Ларат, В., Галловаи, ТС, и Саламатиниа, Б. (2017). Присуство микропластике у комерцијалним солима из различитих земаља. Научни извештаји, 7, 46173. дои.орг/10.1038/среп46173

Халим, Ј., Боузари, А., Фелдер, Д., & Гуинард, ЈКС (2020). Тхе Салт Флип: Сензорно ублажавање смањења соли (и натријума) помоћу мононатријум глутамата (МСГ) у храни која је „боља за вас“. Јоурнал оф Фоод Сциенце, 85(9), 2902–2914. дои.орг/10.1111/1750-3841.15354