Рецепт за хлеб од киселог теста у једном кораку
У последње време печем доста хлеба и помислио сам да је крајње време да поделим неке нове рецепте за хлеб. Пре скоро годину дана, објавио сам најбоље оцењен рецепт за традиционални двостепени, 24-часовни хлеб од киселог теста. Обожавам тај рецепт, и мислим да се прави веома укусан, кисели хлеб. Међутим, понекад желим да ми хлеб буде мање кисел, или немам времена да радим двостепени процес киселог теста. Овај рецепт користим за хлеб који се само једном диже – онда се обликује и пече.
Рецепт за хлеб од киселог теста у једном кораку
Први микс: 10 минута
Први успон: 6-12 сати
Време печења: 45 минута
Умутите док се не сједини у посуди самостојећег миксера са наставком за лопатице или у великој посуди са виљушком:
460 г изворске воде (немојте користити воду из славине или било коју хлорисану воду)
30г целе лупине псилијума (или 20г фино млевене љуске псилијума)
Умешајте у течност помоћу наставка за весло или ручно дрвеном кашиком:
КСНУМКСгХлебно брашно
100 г киселог теста од дивљег квасца стартер (@120% хидратације)
12г (1 ТБСП) шећера
1 1/4 кашичице соли
Претходно обликујте тесто у куглу и држите га са шавом нагоре у чинији. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите да стоји на собној температури 6-12 сати. Пазите на то почевши од 6 сати.
Када се хлеб значајно повећа, а мислите да се приближава време, загрејте рерну на 450 степени Ф са холандском пећницом од ливеног гвожђа унутра. Знаћете да је хлеб спреман за печење када је прилично нарастао, а траг прста који је нежно убоден на површину теста се више не попуњава одмах. Када прође „тест са прстима“ и рерна је врућа, можете обликовати векну, мада је боље да је мало изолујете него превише. (Ако треба да се диже дуже од 12 сати, ставите тесто у фрижидер након што хлеб значајно порасте. Можете га оставити у фрижидеру до дан или можда три, а затим обликовати и пећи.)
