Ферментисана храна и здравље црева: функционална клиника за леђа

Ферментација је процес у коме се бактерије и квасац користе за разградњу хране. Процес ферментације постоји вековима и првобитно је произведен да би се очувала храна, побољшао укус и елиминисали токсини. Истраживања су открила да конзумирање ферментисане хране такође може повећати корисне бактерије/пробиотике у цревима. Практичари функционалне медицине препоручују ову храну за своје здравствене предности, укључујући побољшано варење, повећан имунитет и губитак тежине и одржавање.

Ферментирана храна

Ферментисана храна и пића подлежу контролисаном микробном расту и ферментацији у којој микроорганизми попут квасца и бактерија разграђују елементе хране као што су шећери/глукоза у друге производе као што су органске киселине, гасови или алкохол. Процес даје ферментисаној храни јединствен укус, арому, текстуру и изглед. Постоји много различитих врста ферментисане хране, укључујући:

• Вино
• Комбуха
• Јогурт
• Културно млеко
• Цидер
• Кисели купус
• Ферментисана кобасица
• Кимцхи
• мисо

Целокупна храна попут поврћа, воћа, житарица, млечних производа, меса, рибе, јаја, махунарки, орашастих плодова и семена може проћи кроз ферментацију. Ове намирнице су хранљиве у свом оригиналном облику, али кроз ферментацију могу пружити пробиотичке и пребиотичке здравствене предности.

Пробиотици

Пробиотици су живи микроорганизми који користе цревима стварајући повољније окружење за варењет. Ово помаже:

• Лакше вари храну.
• Подржите здрав имуни систем.
• Подржава здравље органа – плућа, репродуктивних органа, коже.
• Побољшава расположење.

Међутим, не садржи сва ферментисана храна пробиотике, посебно комерцијално произведена храна која је пастеризовано, убијајући бактерије и њихове повезане здравствене предности.

пребиотици

пребиотици су састојци хране које микроорганизми попут цревних бактерија конзумирају да би расли и живели, што доводи до побољшања дигестивног окружења. Ови укључују:

• Млеко
• Душо
• Парадајз
• Бели лук
• Лук
• Шпаргла
• Пшеница
• Јечам
• Раж

Међутим, већина воћа, поврћа и махунарки садржи пребиотике.

Предности ферментисане хране

Здравствене предности ферментисане хране укључују смањени ризик од:

• Дијабетес
• Запаљење
• Високи крвни притисак
• Кардиоваскуларне болести
• Гојазност

Они су такође повезани са:

• Боље управљање тежином
• Побољшана активност мозга
• Повећано здравље костију
• Бржи опоравак након вежбања и физичке активности

Тренутно не постоје званичне смернице о томе колико често појединци треба да једу ферментисану храну. Препоручује се да се консултујете са нутриционистом или дијететичаром како бисте утврдили најбољи план исхране за појединца и његове потребе.

---

Наука

---

Референце

Аслам, Хајара, ет ал. „Ферментисана храна, црева и ментално здравље: механистички преглед са импликацијама за депресију и анксиозност. Нутритионал неуросциенце вол. 23,9 (2020): 659-671. дои:10.1080/1028415Кс.2018.1544332

Димиди, Еирини, ет ал. „Ферментисана храна: дефиниције и карактеристике, утицај на микробиоту црева и ефекти на здравље и болести гастроинтестиналног тракта.” Нутриентс вол. 11,8 1806. 5. август 2019, дои:10.3390/ну11081806

Кинг, Сарах и др. „Ефективност пробиотика на дужину трајања болести код здраве деце и одраслих који развију уобичајена акутна респираторна заразна стања: систематски преглед и мета-анализа. Британски часопис за исхрану вол. 112,1 (2014): 41-54. дои:10.1017/С0007114514000075

Кок, Цар Реен и Роберт Хуткинс. „Јогурт и друга ферментисана храна као извор бактерија које промовишу здравље. Нутритион Ревиевс вол. 76, додатак 1 (2018): 4-15. дои:10.1093/нутрит/нуи056

Паркер, Елизабетх А ет ал. „Пробиотици и гастроинтестинална стања: Преглед доказа из Цоцхране Цоллаборатион.“ Нутритион (Бурбанк, округ Лос Анђелес, Калифорнија) вол. 45 (2018): 125-134.е11. дои:10.1016/ј.нут.2017.06.024

Санлиер, Невин, ет ал. "Здравствене предности ферментисане хране." Критички осврти у науци о храни и исхрани вол. 59,3 (2019): 506-527. дои:10.1080/10408398.2017.1383355