Свеобухватан водич за бадемово брашно и бадемово брашно

За појединце који практикују стил исхране са ниским садржајем угљених хидрата или желе да пробају алтернативно брашно, може ли укључивање бадемовог брашна помоћи у њиховом добром путу?

Бадем брашно

Бадемово брашно и бадемово брашно су алтернативе без глутена за пшеничне производе у одређеним рецептима. Праве се млевењем бадема и могу се купити припремљене или направити код куће уз помоћ машине за млевење хране или млевења. Брашно има више протеина и мање скроба од другог брашна без глутена.

Бадемово брашно и бадемово брашно

Брашно се прави од бланшираних бадема, што значи да је кожа уклоњена. Оброк од бадема се прави од целих или бланшираних бадема. Конзистенција за оба је више као кукурузно брашно него пшенично брашно. Обично се могу користити наизменично, иако ће коришћење бланшираног брашна дати рафиниранији, мање зрнасти резултат. Суперфино бадемово брашно је одлично за печење колача, али га је тешко направити код куће. Може се наћи у продавницама прехрамбених производа или наручити на мрежи.

Угљени хидрати и калорије

Пола шоље комерцијално припремљеног брашна садржи око:

• 12 грама укупних угљених хидрата
• 6 грама влакана
• КСНУМКС грама протеина
• 24 грама масти
• 280 калорија (УСДА ФоодДата Централ. 2019)

1. Гликемијски индекс бадемовог брашна је мањи од 1, што значи да би требало да има мали утицај на подизање нивоа глукозе у крви.
2. Висок гликемијски индекс целог пшеничног брашна је 71, а пиринчаног брашна 98.

Коришћење бадемовог брашна

Препоручује се за брзо прављење безглутена хлеб рецепти, као што су без глутена:

• Муффинс
• Хлеб од бундеве
• palačinke
• Неки рецепти за колаче

Појединци се препоручују да почну са рецептом који је већ прилагођен за бадемово брашно, а затим да направе свој. Шоља пшеничног брашна тежи око 3 унце, док шоља бадемовог брашна тежи скоро 4 унце. Ово ће направити значајну разлику у печеним производима. Брашно је корисно за додавање хранљивих материја у храну.

Бадем оброк

• Брашно од бадема се може кувати као палента или гриз као што су шкампи и гриз.
• Колачићи се могу направити без глутена уз оброк од бадема.
• Кекси од бадемовог брашна се могу направити, али обратите пажњу на рецепт.
• Бадемово брашно може да се користи за похање рибе и других пржених јела, али се мора пазити да не загори.
• Брашно од бадема се не препоручује за хлебове који захтевају право тесто са развијеном глутенском структуром, попут пшеничног брашна.
• Више јаја је потребно када се пече са бадемом да би се обезбедила структура коју ствара глутен у брашну.

Прилагођавање рецепата за замену бадемовог брашна за пшенично брашно може бити изазов који захтева много покушаја и грешака.

Осетљивост

Бадеми су ораси, једна од осам најчешћих алергија на храну. (Анапхилакис УК. 2023) Иако кикирики није орашасто воће, многи са алергијом на кикирики такође могу имати алергију на бадеме.

Прављење сопственог

Може се направити у блендеру или процесору хране.

• Мора се пазити да се не меље предуго, иначе ће постати бадемов путер, који се такође може користити.
• Додајте мало по мало и пулсирајте док се не меље у оброк.
• Неискоришћено брашно одмах чувајте у фрижидеру или замрзивачу јер ће брзо ужегло ако га изоставите.
• Бадеми су постојани, а бадемово брашно није, па се препоручује да самељете само оно што је потребно за рецепт.

Сторе Боугхт

Већина продавница здраве хране продаје бадемово брашно, а све више супермаркета га складишти јер је постало популаран производ без глутена. Упаковано брашно и оброк ће такође постати ужегли након отварања и треба их чувати у фрижидеру или замрзивачу након отварања.

---

integrativna медицина

---

Референце

УСДА ФоодДата Централ. (2019). Бадем брашно. Преузето из фдц.нал.усда.гов/фдц-апп.хтмл#/фоод-детаилс/603980/нутриентс

Анапхилакис УК. (2023). Подаци о алергијама (Анафилакса УК Светлија будућност за људе са озбиљним алергијама, бр. ввв.анапхилакис.орг.ук/фацтсхеетс/

Аткинсон, ФС, Бранд-Миллер, ЈЦ, Фостер-Повелл, К., Буикен, АЕ, и Голетзке, Ј. (2021). Међународне табеле гликемијског индекса и вредности гликемијског оптерећења 2021: систематски преглед. Амерички часопис клиничке исхране, 114(5), 1625–1632. дои.орг/10.1093/ајцн/нкаб233