За појединце који желе да једу здравије, да ли избор и умереност могу учинити мајонез укусним и хранљивим додатком исхрани са мало угљених хидрата?
Садржај
Мајонез Нутритион
Мајонез се користи у разним рецептима, укључујући сендвиче, салату од туњевине, јаја и тартар сос. Често се сматра нездравим, јер је углавном дебео и, као резултат тога, калоричан. Калорије и масти се могу брзо сабрати када се не обраћа пажња на величину порција.
Шта је то?
- То је мешавина различитих састојака.
- Комбинује уље, жуманце, киселу течност (лимунов сок или сирће) и сенф.
- Састојци постају густа, кремаста, трајна емулзија када се полако мешају.
- Кључ је у емулзији, која комбинује две течности које се иначе не би природно спојиле, што претвара течно уље у чврсту материју.
Наука
- Емулзификација се дешава када емулгатор - жуманце - веже компоненте које воле воду/хидрофилне и уљане/липофилне компоненте.
- Емулгатор везује лимунов сок или сирће са уљем и не дозвољава раздвајање, стварајући стабилну емулзију. (Викториа Олссон ет ал., 2018)
- У домаћем мајонезу, емулгатори су углавном лецитин из жуманца и сличан састојак сенфа.
- Комерцијални брендови мајонеза често користе друге врсте емулгатора и стабилизатора.
Здравље
- Садржи својства која промовишу здравље, као што су витамин Е, који побољшава здравље срца, и витамин К, који је важан за згрушавање крви. (УСДА, ФоодДата Централ, 2018)
- Такође се може направити од здравих масти попут омега-3 масних киселина, које одржавају здравље мозга, срца и коже.
- То је углавном зачин са уљем и високим садржајем калорија. (ХР Мозафари ет ал., 2017)
- Међутим, то су углавном незасићене масти, које су здравије масти.
- Да бисте имали на уму циљеве исхране када бирате мајонез.
- За појединце на дијети са ниским садржајем масти или мало калорија, контрола порција је важна.
Уље
- Скоро свако јестиво уље може се користити за прављење мајонеза, што уље чини највећим фактором у здрављу рецепта.
- Већина комерцијалних брендова направљена је од сојиног уља, за које неки стручњаци за исхрану верују да може бити проблематично због високог нивоа омега-6 масти.
- Уље каноле има нижи садржај омега-6 од сојиног уља.
- Појединци који праве мајонез могу користити било које уље, укључујући маслиново или уље авокада.
Бактерије
- Забринутост за бактерије потиче од чињенице да се домаћи мајонез обично прави од сировог жуманца.
- Комерцијални мајонез се прави од пастеризованих јаја и производи се на начин који га чува.
- Киселине, сирће или лимунов сок могу помоћи да неке бактерије не контаминирају мајонез.
- Међутим, студија је показала да домаћи мајонез може и даље да садржи бактерије салмонеле упркос киселим једињењима. (Јунли Зху и др., 2012)
- Због тога неки радије пастеризују јаје у води на 140°Ф 3 минута пре него што направе мајонез.
- Без обзира на врсту мајонеза, увек треба поштовати смернице за безбедност хране (Министарство пољопривреде Сједињених Држава, 2024).
- Јела на бази мајонеза не треба оставити у фрижидеру дуже од два сата.
- Отворени комерцијални мајонез треба чувати у фрижидеру након отварања и бацити након два месеца.
Мајонез са смањеним садржајем масти
- Многи нутриционисти препоручују мајонез са смањеним садржајем масти за појединце на нискокалоричној, ниско-масној или размени дијети. (Комитет Института за медицину (САД) за примену смерница за исхрану, 1991)
- Док мајонез са смањеном масноћом има мање калорија и мање масти од обичне мајонезе, маст се често замењује скробом или шећером како би се побољшала текстура и укус.
- За појединце који пазе на угљене хидрате или шећер у својој исхрани, проверите ознаку исхране и састојке пре него што се одлучите за прави мајонез.
Тело у равнотежи: киропрактика, фитнес и исхрана
Референце
Олссон, В., Хаканссон, А., Пурхаген, Ј., & Вендин, К. (2018). Утицај интензитета емулзије на одабрана сензорна и инструментална својства текстуре пуномасног мајонеза. Фоодс (Базел, Швајцарска), 7(1), 9. дои.орг/10.3390/фоодс7010009
УСДА, ФоодДата Централ. (2018). Прелив од мајонеза, без холестерола. Преузето из фдц.нал.усда.гов/фдц-апп.хтмл#/фоод-детаилс/167736/нутриентс
Мозафари, ХР, Хоссеини, Е., Хојјатолеслами, М., Мохебби, ГХ, & Јаннати, Н. (2017). Оптимизација производње мајонеза са ниским садржајем масти и холестерола централним композитним дизајном. Часопис за науку о храни и технологију, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0
Зху, Ј., Ли, Ј., & Цхен, Ј. (2012). Преживљавање салмонеле у домаћем мајонезу и растворима киселина на које утичу тип закисељавања и конзерванси. Часопис за заштиту хране, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373
Министарство пољопривреде Сједињених Држава. Служба за безбедност и инспекцију хране. (2024). Чувајте храну безбедном! Основе безбедности хране. Преузето из ввв.фсис.усда.гов/фоод-сафети/сафе-фоод-хандлинг-анд-препаратион/фоод-сафети-басицс/степс-кееп-фоод-сафе
Институт за медицину (САД). Комитет за примену смерница за исхрану., Тхомас, ПР, Хенри Ј. Каисер Фамили Фоундатион., & Натионал Цанцер Институте (САД). (1991). Побољшање исхране и здравља Америке: од препорука до акције: извештај Комитета за примену смерница за исхрану, Одбора за храну и исхрану, Медицински институт. Натионал Ацадеми Пресс. боокс.нап.еду/боокс/0309041392/хтмл/индек.хтмл
ввв.нцби.нлм.них.гов/боокс/НБК235261/
Информације овде о „Мајонез: да ли је заиста нездраво?" није намењен да замени однос један на један са квалификованим здравственим радником или лиценцираним лекаром и није медицински савет. Подстичемо вас да доносите одлуке о здравственој заштити на основу вашег истраживања и партнерства са квалификованим здравственим радником.
Информације о блогу и дискусије о обиму
Наш обим информација је ограничен на киропрактику, мускулоскелетну, физикалне лекове, веллнесс, доприносећи етиолошкој висцеросоматски поремећаји унутар клиничких презентација, повезане клиничке динамике соматовисцералног рефлекса, комплекса сублуксације, осетљивих здравствених проблема и/или чланака, тема и дискусија функционалне медицине.
Пружамо и представљамо клиничка сарадња са специјалистима из разних дисциплина. Сваки специјалиста се руководи својим професионалним обимом праксе и јурисдикцијом лиценцирања. Користимо функционалне здравствене и веллнесс протоколе за лечење и подршку нези повреда или поремећаја мишићно-скелетног система.
Наши видео снимци, постови, теме, теме и увиди покривају клиничка питања, проблеме и теме које се односе на и директно или индиректно подржавају наш клинички обим праксе.*
Наша канцеларија је разумно покушала да обезбеди цитате у прилог и идентификовала је релевантну истраживачку студију или студије које подржавају наше објаве. На захтев пружамо копије пратећих истраживачких студија доступне регулаторним одборима и јавности.
Разумемо да покривамо питања која захтевају додатно објашњење како то може помоћи у одређеном плану неге или протоколу лечења; зато, да бисте даље разговарали о горњој теми, слободно питајте Др Алек Јименез, ДЦ, или нас контактирајте 915-850-0900.
Овде смо да помогнемо вама и вашој породици.
Благослови
Др. Алек Јименез ДЦ, МСАЦП, РН*, ЦЦСТ, ИФМЦП*, ЦИФМ*, АТН*
e-маил: цоацх@елпасофунцтионалмедицине.цом
Лиценцирани као доктор киропрактике (ДЦ) у Тексас & Нови Мексико*
Тексас ДЦ лиценца бр. ТКСКСНУМКС, Нев Мекицо ДЦ Лиценца # НМ-ДЦ2182
Лиценцирана као медицинска сестра (РН*) in Флорида
Флорида лиценца РН лиценца # РНКСНУМКС (Контролни бр. 3558029)
Компактни статус: Вишедржавна лиценца: Овлашћени за праксу у КСНУМКС државе*
Др Алек Јименез ДЦ, МСАЦП, РН* ЦИФМ*, ИФМЦП*, АТН*, ЦЦСТ
Моја дигитална визит карта