Чињенице о исхрани у Турској: Комплетан водич

За појединце који прате свој унос хране током празника Дана захвалности, може ли познавање нутритивне вредности ћуретине помоћи у одржавању здравља у исхрани?

Прехрана и користи

Минимално обрађена ћуретина може бити користан извор протеина, витамина и минерала. Међутим, прерађена ћуретина може бити богата шећером, нездравим мастима и натријума.

Исхрана

Информације о исхрани за печени ћурећи бут са кожом – 3 унце – 85 г. (Министарство пољопривреде САД. 2018)

• Калорије - 177
• Масти - 8.4
• Натријум - 65.4мг
• Угљени хидрати - 0 г
• Влакна - 0 г
• Шећери - 0 г
• Протеини - 23.7 г

Угљени хидрати

• Турска не садржи угљене хидрате.
• Одређено месо за деликатесни ручак садржи угљене хидрате јер је ћуретина похана, маринирана или премазана сосом који садржи шећер или додата током обраде.
• Одабир свежег може направити велику разлику у садржају шећера.

masti

• Већина масти долази из коже.
• Турска генерално има једнаке делове засићених, мононезасићених и полинезасићених масти.
• Уклањање коре и кување без додавања масти значајно смањује укупан садржај масти.

Протеин

• Ћуретина је одличан извор комплетних протеина, са око 24 грама у порцији од 3 унце.
• Мршавији резови, попут ћурећег прса без коже, имају више протеина.

Витамини и минерали

• Обезбеђује витамин Б12, калцијум, фолат, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум и селен.
• Тамно месо има више гвожђа од белог меса.

Хеалтх Бенефитс

Подржава задржавање мишића

• Саркопенија, или губитак мишића, обично доводи до слабости код старијих особа.
• Узимање довољно протеина у сваком оброку је неопходно за старије одрасле особе за одржавање мишићне масе и физичке покретљивости.
• Турска може помоћи у испуњавању смерница које предлажу конзумацију немасног меса 4-5 пута недељно како би се одржало здравље мишића са старењем. (Ана Марија Мартоне и др., 2017)

Смањује појаву дивертикулитиса

Дивертикулитис је запаљење дебелог црева. Дијететски фактори који утичу на ризик од дивертикулитиса укључују:

• Унос влакана – смањује ризик.
• Унос прерађеног црвеног меса - повећава ризик.
• Унос црвеног меса са већим укупним мастима – повећава ризик.

1. Истраживачи су проучавали 253 мушкарца са дивертикулитисом и утврдили да замена једне порције црвеног меса порцијом живине или рибе смањује ризик од дивертикулитиса за 20%. (Јин Цао и др., 2018)
2. Ограничења студије су да је унос меса забележен само код мушкараца, унос је самопријављен, а количина конзумирана у свакој епизоди исхране није забележена.
3. Може бити корисна замена за све који су у ризику од дивертикулитиса.

Спречава анемију

• Турска нуди хранљиве материје потребне крвним ћелијама.
• Обезбеђује хем гвожђе, лако се апсорбује током варења, како би се спречила анемија због недостатка гвожђа. (Национални институти за здравље. 2023)
• Ћуретина такође садржи фолат и витамин Б12, који су потребни за формирање и правилно функционисање црвених крвних зрнаца.
• Редовна потрошња ћуретине може помоћи у одржавању здраве крвне ћелије.

Подржава здравље срца

• Ћуретина је мршава алтернатива другом месу са ниским садржајем натријума, посебно ако је кожа уклоњена и кувана свежа.
• Ћуретина је такође богата аминокиселином аргинином.
• Аргинин може помоћи да артерије буду отворене и опуштене као прекурсор азотног оксида. (Патрицк Ј. Скерретт, 2012)

Алергије

Алергија на месо може се јавити у било ком узрасту. Алергија на ћуретину је могућа и може бити повезана са алергијама на друге врсте живине и црвеног меса. Симптоми могу укључивати: (Амерички колеџ за алергију, астму и имунологију. 2019)

• Повраћање
• Дијареја
• Пушење
• Кратак дах
• Понављајући кашаљ
• Оток
• Анафилакса

Складиштење и безбедност

Припрема

• УСДА препоручује 1 фунту за сваку особу.
• То значи да је петочланој породици потребна ћурка од 5 фунти, групи од 12 12 фунти. (Министарство пољопривреде САД. 2015)
• Свеже месо држите у фрижидеру док не буде спремно за кување.
• Замрзнуте пуњене ћурке са ознаком УСДА или државном ознаком инспекције припремљене су у сигурним, контролисаним условима.
• Замрзнуте претходно пуњене ћурке кувајте директно из замрзнутог стања уместо да их прво одмрзавате. (Министарство пољопривреде САД. 2015)

1. Сигурни начини одмрзавања смрзнуте ћуретине: у фрижидеру, хладној води или микроталасној пећници.
2. Требало би да се одмрзавају одређено време према смерницама заснованим на тежини.
3. Треба да се кува на унутрашњој температури од 165 степени Фаренхајта.
4. Кувану ћуретину треба охладити у року од 1-2 сата након кувања и користити у року од 3-4 дана.
5. Остатке ћуретине ускладиштене у замрзивачу треба појести у року од 2-6 месеци.

---

Исправно се храните да бисте се осећали боље

---

Референце

Министарство пољопривреде САД. ФоодДата централ. (2018). Ћуретина, све класе, бут, месо и кожа, кувана, печена.

Мартоне, АМ, Марзетти, Е., Цалвани, Р., Пицца, А., Тосато, М., Санторо, Л., Ди Гиоргио, А., Несци, А., Систо, А., Сантоликуидо, А., & Ланди, Ф. (2017). Вежбање и унос протеина: синергистички приступ против саркопеније. БиоМед ресеарцх интернатионал, 2017, 2672435. дои.орг/10.1155/2017/2672435

Цао, И., Страте, ЛЛ, Кеелеи, БР, Там, И., Ву, К., Гиованнуцци, ЕЛ, & Цхан, АТ (2018). Унос меса и ризик од дивертикулитиса код мушкараца. Гут, 67(3), 466–472. дои.орг/10.1136/гутјнл-2016-313082

Национални институт за здравље, Канцеларија дијететских суплемената. (2023). Гвожђе: Извештај са чињеницама за здравствене раднике.

Скерретт ПЈ. Харвард Хеалтх Публисхинг, Харвардска медицинска школа. (2012). Турска: Здрава база празничних оброка.

Амерички колеџ за алергију, астму и имунологију. (2019). Алергија на месо.

Министарство пољопривреде САД. (2015). Хајде да разговарамо о Турској — Водич за безбедно печење ћуретине.