Без глутена: предности, мане и скривени ризици

Све више људи прати дијету без глутена, али ако немају медицински разлог за то, заправо би могли да ризикују своје здравље, каже врхунски стручњак.

„Докази се повећавају против било какве здравствене користи од дијете без глутена за те људе без медицинског разлога“, каже Јохн Доуиллард Невсмак Хеалтх.

Глутен је природни протеин присутан у житарицама, посебно у пшеници, који је одговоран за еластичну текстуру теста.

Традиционално, глутен се сматрао безопасним осим ако га не једу људи са целијакијом, чији пробавни систем није у стању да се носи са тим.

Али недавно је идеја о једењу без глутена ухваћена, а број људи који прате такву исхрану се утростручио у пет година између 2009. и 2014. године, док је број оних са целијакијом остао стабилан, показују истраживања.

С друге стране, пар великих студија, објављених у последњих неколико месеци, открило је да људи који једу мало глутена могу бити изложени ризику од развоја коронарне болести срца, као и дијабетеса.

Доуиллард је киропрактичар, сертификовани стручњак за болести зависности и аутор књиге „Једи пшеницу“, заједно са шест претходних здравствених књига.

Стручњак у области природног здравља, он је такође бивши директор развоја играча и саветник за исхрану за НБА тим Њу Џерси Нетса. Такође се појавио на Др. Оз Схов, и представљен у многим националним публикацијама.

Ево одломака из његовог недавног интервјуа са Невсмак Хеалтх.

П: Како сте се заинтересовали за глутен?

A: Људи су долазили код мене са проблемима са варењем и ја бих им говорио да се макну од жита и да ће им накратко бити боље, али након неког времена проблеми би се вратили. Иста ствар се десила са млечним производима или орашастим плодовима. Проблем није био у овој специфичној храни. Али, како је медицинска професија почела да даје медицинске препоруке да се одвоји од пшенице, људи су почели да је третирају као отров.

П: Ко не би требало да једе глутен?

A: Људи са целијакијом не би требало да једу пшеницу, али то је само око 1 до 3 процента становништва. Можда постоје и они који немају целијакију, али кажу да су осетљиви на њу, па су можда у праву што је избегавају. Али то је процењено 2 до 13 процената становништва. Ово оставља трећину популације која је елиминисала глутен из своје исхране под погрешном перцепцијом да је нездрав. Они су ти који пропуштају предности пшенице.

П: Како се идеја да је глутен лош ухватила?

A: Првобитно је људима са целијакијом речено да избегавају глутен, али се уловила идеја да је добар и за друге људе, а сада је безглутен постао популарна реч и прерастао је у индустрију од 16 милијарди долара. Чак се стављају „без глутена“ на храну која никада није имала глутен у себи, као што је јогурт.

П: Шта је проблем са глутеном?

A: Људи који проглашавају дијету без глутена тврде да нисмо генетски способни да једемо глутен, али то је погрешно. Универзитет у Јути је урадио студију која је пронашла доказе пшенице и јечма у зубима древних људи пре 3 ½ милиона година. Палео дијета каже да се избегавају житарице, али ако разговарате са антрополозима, открићете да у овоме нема ништа Палео. Древни људи су сакупљали бобице пшенице да би их нахранили за цео дан. Већина стручњака се слаже да нисмо почели да кувамо сопствено месо све до пре 500,000 година, тако да смо имали пшеницу у зубима милионима година пре тога.

П: Шта људи без глутена пропуштају?

A: Поред нових студија које показују да пшеница може смањити ризик од дијабетеса и срчаних обољења, пшеница је природни пробиотик, а људи који је не једу имају мање добрих микроба у свом микробиому, а више лоших. Такође је већа вероватноћа да ће имати слабији имуни систем, јер истраживања показују да једење непробављивог дела пшенице помаже у јачању и јачању. Поред тога, људи који следе МИНД дијету и медитеранску исхрану, обе које дозвољавају житарице од целих житарица, смањују ризик од Алцхајмерове болести.

П: Ако није глутен, који је проблем са начином на који једемо?

A: Проблем је наше ослањање на прерађену храну. Једна студија је показала да наше ослањање на прерађену храну повећава метаболички синдром (стање које повећава ризик од срчаних обољења и дијабетеса) за 141 одсто. С друге стране, конзумирање целих прираста и целе пшенице смањило га је за 38 процената. Дакле, то је прерађена храна коју морамо да избацимо из наше исхране.

Ево 5 Доуиллардових савета за лакше варење глутена:

1. Бирајте хлеб само са овим састојцима: органска интегрална пшеница, вода, со и органски стартер.

2. Проклијали натопљени хлебови који се обично налазе у одељку фрижидера су много лакши за варење.

3. Избегавајте сваки хлеб или било коју упаковану храну са куваним или загрејаним биљним уљима. Ово су конзерванси и несварљиви.

4. Размислите о сезонској исхрани. Једите више житарица у јесен када се бере, а мање у пролеће и лето.

5. Започните дан напитком од цвекле, јабуке и целера да бисте појачали снагу варења и зачинили храну зачинима као што су: ђумбир, ким, коријандер, коморач и кардамон.