Здравље желатина: Клиника за леђа Ел Пасо

Желатин је стабилизатор и згушњивач који се користи за прављење десерта као што су воћни желатин, пудинг, пена, марсхмалловс, слаткише, колаче, сладолед и одређене јогурте. Такође се користи у неким шампонима и производима за негу коже. Пошто се животињски производи користе за прављење желатина, то није храна погодна за вегане, па чак и неки не-вегани одлучују да је не једу. Међутим, постоје алтернативе желатину који су направљени од неживотињских извора. Употреба желатина може пружити одређене здравствене предности, а постоје и неке медицинске употребе желатин фармацеутског квалитета.

Желатин Хеалтх

Америчка администрација за храну и лекове је потврдила да је желатин општепризнат као безбедан/ГРАС. Желатин се прави кувањем коже, тетива, лигамената или костију животиња - крава или свиња у води. Овај процес ослобађа колаген, протеин који обезбеђује структуру и који је најзаступљенији у људском телу. Када се колаген екстрахује, то је:

• Концентрисан
• филтриран
• Охлађено
• Екструдирани
• сушен

Алтернативе

Средства за згушњавање могу се направити од различитих састојака. Ови укључују:

Агар-агар

• Такође зван агар, овај згушњивач је направљен од куваних и пресованих морских алги.
• Овај агенс за желирање је доступан на мрежи иу неким супермаркетима у облику праха, љуспица и плочица.
• Када кувате са њим, замените агар желатином користећи једнаке количине ако користите прах.
• Ако користите пахуљицеје кашика је око кашичице праха.
• Одређени агруми захтевају више агара приликом замене.
• Агар се не жели добро за рецепте који укључују некувани манго, папаја и ананас.

пектин

• пектин је средство за желирање које се природно налази у јабукама и цитрусима.
• Произвођачи хране користе пектин за прављење јогурта и бомбона и за побољшање напитака на бази воћа.
• Такође може да згусне џемове, желее и другу храну.

Царрагеен Мосс

• Царрагеен мосс такође се добија од морских алги.
• Овај згушњивач је обично за прављење мекших гелова и пудинга.

Предности

Побољшано здравље костију

• Предност желатина је заштита костију; међутим, докази који подржавају његову употребу су ограничени.
• Рана студија је то открила хидролизовани желатин, као што је фармацеутски степен, може помоћи у смањењу симптома бола код особа са остеоартритисом колена или кука.
• Истраживачи су сматрали да би то могло да има благотворно дејство на метаболизам хрскавице.
• A студирати открили да је додавање желатина у програм вежбања са прекидима побољшано синтеза колагена и могао би помоћи у превенцији повреда и поправљању ткива.

Лечење дијареје

• Неке студије су то сугерисале желатин таннат, који садржи танинска киселина, може смањити хроничну дијареју.
• Једна студија је показала да употреба желатино-таната и других производа попут пробиотика може бити ефикасна.
• Међутим, потребна су даља истраживања.

Реципе Алтернативе

• Појединци који прате одређене дијете или планове исхране могу користити желатин да згусну храну уместо састојака које избегавају или уклањају из свог плана исхране.
• Могу га користити они који се придржавају дијете са мало угљених хидрата или без житарица.
• Појединци са пшеницом алергије, целијакија, нецелијакијска осетљивост на глутен, или који прате дијету без глутена могу користити желатин или друге згушњиваче уместо брашна.
• Додавање брашна у храну као што су супе и варива може повећати број угљених хидрата.
• Кукурузни скроб је замена која се згусне када се храна загреје, попут брашна; међутим, желатин се згушњава када се храна охлади.
• На пример, неки кувари користе 1 ½ кашичице желатина по шољици темељца да згусну супе.

Исхрана

УСДА пружа следеће информације о исхрани за једну коверту или око једне супене кашике/7 грама желатина.

Угљени хидрати

• Има око 30 калорија по супеној кашики, а ниједна од калорија није из угљених хидрата.
• Има 0 грама укупних угљених хидрата, 0 грама шећера и 0 грама влакана.
• Пошто нема угљених хидрата, то неће утицати на ниво шећера у крви.
• Међутим, обично се не конзумира сам.
• Обично се користи за згушњавање десерта са шећером и угљеним хидратима који могу подићи ниво шећера у крви.

masti

• У кашичици желатина нема масти.
• Порција од 100 грама садржи мање од једног грама масти.

Протеин

• Желатин обезбеђује око 6 грама протеина у једној супеној кашики.
• Не треба га сматрати храном са високим садржајем протеина.

Витамини и минерали

• Прашак не доприноси значајним микронутријентима.
• Не обезбеђује витамине или минерале.

Складиштење и безбедност

• Треба га чувати у затвореној посуди и ускладиштен на хладном и сувом месту.
• Требало би да остане свеж око три године када се не отвори и правилно складишти.
• Не треба га замрзнути.

Прича о успеху киропрактике

Референце

Бланцо, Францисцо Ј и Роналд К 2. јуна. "Метаболизам хрскавице, митохондрије и остеоартритис." Часопис Америчке академије ортопедских хирурга вол. 28,6 (2020): е242-е244. дои: 10.5435/ЈААОС-Д-19-00442

Данеаулт, Аудреи, ет ал. "Биолошки ефекат хидролизованог колагена на метаболизам костију." Цритицал Ревиевс ин Фоод Сциенце анд Нутритион вол. 57,9 (2017): 1922-1937. дои:10.1080/10408398.2015.1038377

Флорез, Иван Д и др. "Желатин танат за акутну дијареју и гастроентеритис код деце: систематски преглед и мета-анализа." Арцхивес оф Дисеасе ин Цхилдхоод вол. 105,2 (2020): 141-146. дои:10.1136/арцх дис цхилд-2018-316385

Холзл, Катја и др. „Желатин метакрилоил као окружење за хондроците и испоруку ћелија до површинских дефекта хрскавице. Часопис за ткивно инжењерство и регенеративну медицину вол. 16,2 (2022): 207-222. дои:10.1002/терм.3273

Лопетусо, Л ет ал. "Желатин танат и тиндализовани пробиотици: нови приступ лечењу дијареје." Европска ревија за медицинске и фармаколошке науке вол. 21,4 (2017): 873-883.

Шо, Грегори и др. „Додатак желатина обогаћен витамином Ц пре повремене активности повећава синтезу колагена. Амерички часопис клиничке исхране вол. 105,1 (2017): 136-143. дои:10.3945/ајцн.116.138594

Техранзадех, Ј ет ал. "Метаболизам хрскавице код остеоартритиса и утицај вискосуплементације и стероида: преглед." Ацта радиологица (Стокхолм, Шведска: 1987) вол. 46,3 (2005): 288-96. дои:10.1080/02841850510016027