Предности коштаног бујона: Клиника за леђа Ел Пасо

Предности коштаног бујона: Чорба од костију се прави динстањем костију и везивног ткива готово свих животиња, укључујући пилетину, ћуретину, говедину, свињетину, рибу, јагњетину, бизоне, биволе и дивљач. То је веома хранљива супа која се обично користи у супама, сосовима и сосовима, а недавно и као здраво пиће. Истраживања су показала предности бујона од костију, укључујући повећану функцију имунолошког система и помоћ у изградњи система тела за превазилажење поремећаја као што су алергије, астма и артритис. А облик бујона омогућава телу да лако апсорбује минерале као што су калцијум, магнезијум, фосфор, силицијум, и сумпор.

Предности коштаног бујона

Коштана чорба датира још из праисторије када су нејестиви животињски делови попут костију, копита и зглобова претворени у чорбу. Важно је разумети да се већина залиха и бујона који се купују у продавници не праве од костију или животиња. Компаније, уместо тога, користе ароме меса произведене у лабораторији. Домаћа супа од костију се прави тако што се кости, вода и сирће кувају 10-12 сати, извлачећи колаген из костију у течност. Ово ствара богат облик залиха. Кости се често пеку пре прављења чорбе.

Једноставан рецепт

Прављење бујона од костију је врло једноставно, а има их много ви рецепти онлајн. Велики лонац, вода, кости и сирће су све што је потребно за почетак, ево једноставног рецепта:

Састојци

• Један галон (4 литре) воде.
• 2 кашике (30 мЛ) јабуковог сирћета.
• Додавање сирћета је важно јер извлачи вредне хранљиве материје из костију у воду.
• 2–4 фунте (око 1–2 кг) животињских костију.
• Сол и бибер, по укусу.
• Поврће, зачинско биље или зачини могу се додати да се створи и побољша укус.
• У првом кораку се могу додати бели лук, лук, целер, шаргарепа, першун и тимијан.

Упутство

• Ставите све састојке у велики лонац или спори шпорет.
• Довести до кључања.
• Смањите на лаганој ватри и кувајте 12-24 сата.
• Што се дуже кува, то је бољег укуса и пружа више исхране.
• Пустите да се бујон охлади.
• Процедите у велику посуду и баците кости.

Због дугог кувања, велике количине колагена се екстрахују, чинећи чорбу од костију желатинозном на собној температури.

Предности

Варење

• Коштани бујон је богат извор глутамин, аминокиселина која побољшава варење и здравље црева.
• То може бити посебно корисно за људе са дигестивним стањима као што су синдром пропусних црева или инфламаторна болест црева.
• Желатин се такође може везати за воду у дигестивном тракту, што помаже да се храна лакше креће кроз црева.
• Чорба од костију може користити појединцима са следећим:
• Пропусна црева
• Синдром иритабилног црева - ИБС.
• Инфламаторна болест црева/ИБД попут улцерозног колитиса или Кронове болести.

Низак гликемијски индекс

• Домаћи вегетаријанац или чорбе на бази меса имају веома низак гликемијски индекс, без додавања шећера, мало калорија и одличан су начин за хидратацију тела.
• То може бити здрава ужина између оброка без повећања инсулина који може довести до пада енергије након оброка.

Колаген побољшава здравље косе, коже и ноктију

• Бујон од костију садржи колаген. Колаген је протеин у структурном и везивном ткиву који укључује кожу, кости, мишиће, тетиве и лигаменте.
• Влакнаста структура доприноси снази, облику и еластичности и може ојачати косу, кожу и нокте.
• Чорба од костију може бити корисна за труднице, јер може помоћи у очувању еластичности коже током трудноће док се кожа растеже и расте.

Против упале

• Аминокиселине глицин и аргинин имају антиинфламаторно дејство.
• Аргинин може бити посебно корисно за борбу против хроничне упале.

Штити кости и зглобове

• Бујон од костију садржи калцијум за одржавање јаких костију и спречавање губитка костију како тело стари.
• Колаген такође штити зглобове од пропадања везаног за старење.
• Може помоћи особама са болестима костију и зглобова као што је остеоартритис.

Бонес

Уместо да остатке костију од оброка бацате у ђубре, сачувајте их. Могу се скупљати у врећу и чувати у замрзивачу док не буду спремне за печење и кување. Појединци који не купују и не једу целе пилиће и месо са костима могу их затражити на локалном месару или на фармерској пијаци. Одељење за месо у већини продавница ће их често имати. Они су јефтини, а месар их чак може понудити бесплатно. Препоручљиво је пронаћи говеђе кости на паши или говеђе кости храњене травом јер су оне најздравије и пружају максималне здравствене користи.

складиштење

• Препоручује се прављење бујона у великим серијама, јер се може безбедно чувати у фрижидеру до 5 дана.
• Да би чорба трајала дуже, може бити замрзнути у малим посудама и загрејан за појединачне порције по потреби.

---

Функционална исхрана

---

Референце

Коутроубакис, ИЕ ет ал. "Серумски ламинин и колаген ИВ у инфламаторној болести црева." Часопис за клиничку патологију вол. 56,11 (2003): 817-20. дои:10.1136/јцп.56.11.817

Мар-Солис, Лаура М ет ал. "Анализа антиинфламаторног капацитета коштаног бујона у мишјем моделу улцерозног колитиса." Медицина (Каунас, Литванија) вол. 57,11 1138. 20. октобар 2021, дои:10.3390/медицина57111138

МцЦанце, РА ет ал. “Блоон од костију и поврћа.” Архива болести у детињству вол. 9,52 (1934): 251-8. дои:10.1136/адц.9.52.251

Петерсон, Орион Ј ет ал. „Неуропротективни ефекат обогаћене чорбе од пилеће кости као додатка исхрани у моделу мигрене посредоване стресом у раном животу.“ Часопис медицинске хране вол. 23,12 (2020): 1259-1265. дои:10.1089/јмф.2019.0312